Cordon bleu
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Rezept & Video
Bevor das Kochduell startet, schlüpfen Mats Alge und Ilana Leibundgut im Restaurant Golfpark Moossee in Kochjacke und Mütze. Mit Unterstützung aus der Küchencrew wagen sie sich an einen Schweizer Klassiker: selbstgemachtes Cordon bleu mit Duchesse-Kartoffeln und glasierten Karotten. Schnell zeigt sich, dass das Gericht mehr Präzision verlangt, als es auf den ersten Blick scheint.
Zurück am Herd wird gewürzt, gebraten und angerichtet: Ilana arbeitet Schritt für Schritt und detailgenau, während Mats hier und da etwas Coaching braucht, dafür aber kreative Ideen bei Beilagen und Präsentation einbringt. Humor und eine lockere Stimmung begleiten das Kochduell – am Ende wollen jedoch beide nur eines: das bessere Cordon bleu auf dem Teller.
Kochduell
Zutaten
Rezept für 2 Personen
Cordon bleu
- 360 g Schweinsnierstück
- 120 g Landrauchschinken
- 150 g Gruyère-Käse am Stück
- 2 Eier
- 100 g Weissmehl
- 100 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Sonnenblumenöl
Duchesse-Kartoffeln
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 13 g Eigelb
- 5 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 4 g Eigelb
- 4 g Vollmilch
Glasierte Karotten
- 240 g Karotten
- 10 g Butter
- 20 g Gemüsefond
- Salz
Zubereitung
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Cordon bleu
- Schweinsnierstück sorgfältig plattieren, bis es gleichmässig dünn ist. Anschliessend mit Landrauchschinken und Gruyère belegen.
- Cordon bleu vorsichtig einrollen und gut verschliessen, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft. Für besseren Halt können Zahnstocher verwendet werden.
- Eier sehr gut aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Cordon bleu zuerst im Mehl wenden, anschliessend durch das Ei ziehen und zum Schluss rundum im Paniermehl sorgfältig panieren.
- In einer Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen und das Cordon bleu darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Falls nötig anschliessend bei 170 °C ca. 6 Minuten im Ofen fertig garen.
Duchesse-Kartoffeln
- Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stücke schneiden. Danach im Dämpfer oder in Salzwasser weich garen.
- Kartoffeln kurz auskühlen lassen und fein pürieren. Eigelb und Butter unter die warme Kartoffelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Rosetten auf ein Backblech dressieren. Kurz auskühlen lassen, damit sie ihre Form behalten.
- Rosetten mit Eigelb-Vollmilch-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Glasierte Karotten
- Karotten schälen und in gleichmässige Stäbchen schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Karotten dazugeben und kurz andünsten.
- Mit etwas Zucker und Salz würzen, danach Gemüsefond dazugeben und zugedeckt knapp weich dünsten.
- Deckel entfernen und Flüssigkeit leicht einkochen lassen, bis die Karotten schön glänzend glasiert sind.
Anrichten
- Fertig gebratenes Cordon bleu kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und anschliessend auf einem Teller platzieren.
- Duchesse-Kartoffeln daneben anrichten und die glasierten Karotten daneben verteilen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern, einer Zitronenspalte und Cherry-Tomaten garnieren.
- Sofort servieren, solange das Cordon bleu noch knusprig ist.