Käsespätzle
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Rezept & Video
Bevor das Duell startet, macht Benjamin Baumgartner einen Abstecher in die Berner Altstadt: In der Chäsbueb-Filiale an der Marktgasse stellt er sich eine persönliche Käsemischung zusammen. Mit einem Augenzwinkern sagt er: «Wir Österreicher kennen uns besser mit Käse aus als die Kanadier – darum gehe ich einkaufen.» Der Spruch zielt auf seinen Duellgegnerin Quennec ab, die kanadisch-schweizerisch ist.
Zurück in der Küche wird geschnippelt, gerührt und abgeschmeckt: Quennec setzt auf cremig, Baumgartner spielt mit Käsesorten und Röstaromen. Trotz kleiner Sticheleien ist klar: Im Vordergrund stehen Spass, Teamwork und Genuss – mit einer Prise Ehrgeiz.
Kochduell
Zutaten
Rezept für 4 Personen
Spätzle
- 300 g Weissmehl
- 3 Eier
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Raps Öl
Rahm Reduktion für Spätzle-Masse
- 30 g Schalotten
- 1dl Weisswein
- 80 g Vollrahm
Röstzwiebeln
- 100 g Zwiebeln
- 15 g Mehl
- Paprika Edelsüss zum Abschmecken
Garnituren
- 20 g Baumnüsse
- 15 g frische, kernlose Trauben
Zubereitung
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Spätzle
- Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen.
- Eier mit Wasser und Öl verquirlen, zum Mehl giessen und verrühren.
- Teig so lange klopfen, bis er kleine Bläschen bildet (30 Min. ruhen lassen).
- Teig portionsweise auf ein feuchtes Küchenbrett geben, Spatzle mit dem Teigspatel oder Messer in siedendes Salzwasser geben.
- Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und im Eiswasser abkühlen.
Sauce
- Käse mit der groben Reibe raspeln und Paprika daruntermischen.
- Schalotten für die Rahm-Reduktion schälen, in feine Würfel schneiden, andünsten und mit etwas Weisswein ablöschen.
- Vollrahm dazugeben und um 2/3 einkochen lassen.
Röstzwiebeln
- Zwiebel in feine Ringe schneiden, leicht mehlieren und abklopfen.
- Langsam frittieren, zum Trocknen auf ein Tuch legen und in einer Schale mit Paprika und Salz durchschwenken.
Anrichten
- Trauben waschen, halbieren und mit etwas Butter in einer Pfanne erwärmen.
- Baumnüsse in der Pfanne rösten und zerkleinern.
- Spätzle in einer Teflon-Pfanne anbraten, Rahm-Reduktion dazugeben und danach im Teller anrichten.
- Baumnüsse und Trauben darüber verteilen, mit Röstzwiebel bestreuen.