Käsespätzle

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Rezept & Video

Bevor das Duell startet, macht Benjamin Baumgartner einen Abstecher in die Berner Altstadt: In der Chäsbueb-Filiale an der Marktgasse stellt er sich eine persönliche Käsemischung zusammen. Mit einem Augenzwinkern sagt er: «Wir Österreicher kennen uns besser mit Käse aus als die Kanadier – darum gehe ich einkaufen.» Der Spruch zielt auf seinen Duellgegnerin Quennec ab, die kanadisch-schweizerisch ist.

Zurück in der Küche wird geschnippelt, gerührt und abgeschmeckt: Quennec setzt auf cremig, Baumgartner spielt mit Käsesorten und Röstaromen. Trotz kleiner Sticheleien ist klar: Im Vordergrund stehen Spass, Teamwork und Genuss – mit einer Prise Ehrgeiz.

Kochduell

Zutaten

Rezept für 4 Personen

Spätzle

300 g Weissmehl
3 Eler
150 ml Wasser
1TL Salz
1EL Raps Öl

Rahm Reduktion für Spätzle-Masse

30 g Schalotten
1dl Weisswein
80 g Vollrahm

Röstzwiebeln

100 g Zwiebeln
15 g Mehl
Paprika Edelsüss zum Abschmecken

Garnituren

20 g Baumnüsse
15 g frische, kernlose Trauben

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Spätzle

Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen
Eier mit Wasser und Ol verquirlen, zum Mehl giessen und verrühren
Den Teig so lange klopfen, bis er kleine Bläschen bildet (30 Min. ruhen lassen)
Den Teig portionsweise auf ein feuchtes Küchenbrett geben, Spatzle mit dem Teigspatel oder Messer in siedendes Salzwasser geben
Die Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und im Eiswasser abkühlen

Sauce

Käse mit der groben Reibe raspeln und Paprika daruntermischen
Schalotten für die Rahm-Reduktion schälen, in feine Würfel schneiden, andünsten und mit etwas Weisswein ablöschen
Vollrahm dazugeben und um 2/3 einkochen lassen

Röstzwiebeln

Zwiebel in feine Ringe schneiden, leicht mehlieren und abklopfen
Langsam frittieren, zum Trocknen auf ein Tuch legen und in einer Schale mit Paprika und Salz durchschwenken

Anrichten

Trauben waschen, halbieren und mit etwas Butter in einer Pfanne erwärmen
Baumnüsse in der Pfanne rösten und zerkleinern
Die Spätzle in einer Teflon-Pfanne anbraten, Rahm-Reduktion dazugeben und danach im Teller anrichten.
Baumnüsse und Trauben darüber verteilen, mit Röstzwiebel bestreuen