Casarecce

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Rezept

Mitten im Geschehen der BEA 2026 treten Louis Füllemann und Nils Rhyn vor Publikum zum Kochduell an. Dieses Mal wird live gekocht, mit Zuschauerinnen und Zuschauern, die nicht nur zusehen, sondern die Gerichte am Ende auch selbst probieren können. 
 

Während geschnippelt, gebraten und abgeschmeckt wird, entsteht eine lebendige Atmosphäre direkt vor Ort. Das Publikum ist mittendrin und beide haben dasselbe Ziel vor Augen: mit ihren Casarecce die Zuschauerinnen und Zuschauer kulinarisch zu überzeugen.

Zutaten

Rezept für 4 Personen

 
Casarecce
  • 600g Casarecce aus dem Restaurante Lago
  • 500g grüner Spargel
  • 150g frische Morcheln
  • 1 Stk. Schalotte
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • ca. 150ml Pastawasser
  • 50g Grana Padano (frisch gerieben)
  • 40g Butter (kalt, gewürfelt)
  • Bärlauch (frisch)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (weiss, gemahlen)
  • Cognac
  • Zitronenabrieb

 

Pesto
  • 100g Bärlauch (frisch)
  • 50g Grana Padano (frisch gerieben)
  • 30g Pinienkerne
  • 80ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (weiss, gemahlen)
  • Zitronensaft

 

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Minuten

 
Vorbereitung
  1. Pinienkerne goldgelb rösten
  2. Schalotte in Brunoise schneiden
  3. Knoblauch fein hacken
  4. Grünen Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
  5. Morcheln waschen und der Länge nach halbieren
  6. Grana Padano reiben
  7. Bärlauch in Chiffonade schneiden

 

 
Bärlauchpesto
  1. Bärlauch mit Pinienkernen und Grana Padano mixen.
  2. Olivenöl langsam einfliessen lassen (bis gewünschte Konsistenz erreicht ist).
  3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 

 
Pasta 
  1. Morcheln in Olivenöl ohne Rühren anrösten. Schalottenbrunoise und Knoblauch zugeben und farblos sautieren.
  2. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschliessend mit Cognac ablöschen und flambieren.
  3. Grünen Spargel 1–2 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschliessend zu den Morcheln in die Pfanne geben.
  4. 1–2 Schöpfer Pastawasser hinzufügen.
  5. Casarecce in Salzwasser al dente garen und direkt zum Spargel-Morchel-Ragout geben, gut schwenken.
  6. Hitze herunterdrehen und kalte Butterwürfel nach und nach einarbeiten.
  7. Geriebenen Grana Padano unterrühren, bei Bedarf etwas Pastawasser ergänzen.
  8. Bärlauch-Chiffonade zugeben und alles mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
 

 

Anrichten
  1. Pasta mit Spargel, Morcheln und Bärlauch anrichten
  2. Bärlauchpesto punktuell darauf geben
  3. Frisch Grana Padano darüber reiben
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