Gnocchi al bronzo

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Rezept & Video

Im SCB-Kochduell trafen SCB-Torhüterin Saskia Maurer und Stürmer Fabian Ritzmann im Ristorante Lago aufeinander. Auf dem Menü standen Gnocchi alla Sorrentina – ein Klassiker, der einfach klingt, aber in der Zubereitung einiges abverlangt. Vor allem dann, wenn die Gnocchi von Grund auf selbst gemacht werden.

Das Duell war eng und die Profis aus dem Ristorante Lago hatten beide während des gesamten Kochens genau im Blick. Am Ende gab es ein klares Ergebnis und ein Gericht mit einem neuen besonderen Namen: «Gnocchi al bronzo» – eine Anspielung auf den Bronzegewinn an den Olympischen Spielen in Milano Cortina im Februar 2026 und auf den bronzefarbenen Teller, auf dem das Gericht serviert wird.

Kochduell

Zutaten

Rezept für 2 Personen

Gnocchi

500 g mehligkochende Kartoffeln
140–160 g Mehl
2 Eier
2 Prisen Salz

Tipp: Durch das Ei werden die Gnocchi etwas stabiler und kompakter – ideal zum Überbacken.

Tomatensauce

400 g passierte Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack
4–6 frische Basilikumblätter

Zum Überbacken

120–140 g Mozzarella (sehr gut abgetropft)
50 g frisch geriebener Parmesan
Schwarzer Pfeffer
Etwas Butter für die Auflaufform

Zubereitung

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Gnocchi Teig

Kartoffeln mit Schale in kaltem Salzwasser ca. 25–30 Minuten kochen.
Abgiessen, noch heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Kurz ausdampfen lassen (wichtig, damit der Teig nicht zu feucht wird).
Salz, Eier und Mehl hinzufügen.
Alles rasch zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
Falls der Teig zu klebrig ist, minimal Mehl ergänzen.
Teig zu einer Rolle (ca. 2 cm dick) formen.
In kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel formen.

Tomatensauce

Olivenöl mit der halben Knoblauchzehe erhitzen.
Passierte Tomaten und Salz hinzufügen.
80 Minuten sanft köcheln lassen.
Knoblauch entfernen und Basilikum dazugeben.

Gnocchi kochen

Salzwasser zum Kochen bringen.
Gnocchi hineingeben.
Sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 1–2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Zusammensetzen & Überbacken

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kleine Auflaufform mit Butter einfetten.
Etwas Tomatensauce auf den Boden geben.
Gnocchi einlegen, Mozzarella darüber verteilen, etwas Sauce und Parmesan hinzufügen.
Mit einer Schicht Parmesan abschliessen.
10–12 Minuten backen.
Danach 2–3 Minuten Grillfunktion für eine goldbraune Kruste.

Anrichten

Gnocchi al bronzo auf einem tiefen Teller anrichten.
Etwas Tomatensauce rund um die Gnocchi verteilen.
Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Nach Belieben etwas frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und mit einem Schuss Olivenöl abrunden.