Pasta Carbobara

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Rezept & Video

Als Davyd Barandun diesen Sommer von Davos nach Bern zügelte, wurde vieles neu, auch die Küche. Fünf Jahre lang teilte er sich eine WG mit Yannick Frehner und später mit seinem Bruder und übernahm dabei den grössten Teil des Kochens. Jetzt steht er in seiner ersten eigenen Wohnung zum ersten Mal ganz allein am Herd.

Gelernt hat er das Kochen von seinem Vater, den Rest brachte er sich über TikTok selbst bei. Dort fand er auch das Rezept für sein Lieblingsgericht: eine klassische Carbonara nach dem Vorbild eines italienischen Creators. Seine Regeln dabei sind klar: ohne Rahm, dafür mit reichlich Guanciale. Im Restaurant Caledonia trifft er auf Chefkoch Isaiah Browne, der ihm zur Seite steht, viel zu erklären gibt es dabei aber kaum, das Rezept hat der Verteidiger im Kopf. Herausgekommen ist die «Pasta Carbobara», die ab sofort an allen SCB-Heimspielen auf der Karte im Caledonia steht.

Kochduell

Zutaten

Rezept für 1 Person

Pasta

100 g Spaghetti al bronzo
Nudelwasser

Sauce

2 Eigelb
1 Ei
70 g mittelalter Pecorino
50 g Guanciale oder Pancetta (2 mm dick)
gemahlener schwarzer Pfeffer

Tipp: Für eine echte Carbonara lohnt sich Pecorino Romano – er ist würziger und bröseliger als Parmesan und ergibt eine cremigere, klumpenfreie Sauce.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Carbobara

Guanciale ca. 0,5–1 cm gross würfeln. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett sanft ausbraten, die Würfel vom Fett trennen und beides beiseitestellen.
Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Währenddessen Eigelb, Ei und Pecorino in einer Schüssel verquirlen. Eventuell leicht salzen, etwas Fett vom Guanciale dazugeben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwas Fett vom Guanciale erneut erhitzen. Ca. 60 ml Nudelwasser abschöpfen, Nudeln abgiessen und dazugeben.
Herd ausstellen und auf der noch warmen Herdplatte weiterarbeiten: Die Ei-Käse-Mischung stetig schwenken bzw. rühren, bis sich alles gleichmässig verbunden hat. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt.

Anrichten

Pasta auf einem tiefen Teller anrichten.
Die knusprigen Guanciale-Würfel gleichmässig darüber verteilen.
Nach Belieben etwas frisch geriebenen Pecorino darüber streuen.
Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.